Food-Neuheiten: Newstalgia und bewusster Genuss
Der Gast von 2026 sucht nach emotionaler Verbundenheit. Zwei Begriffe dominieren die Speisekarten:
Newstalgia: Eine Mischung aus Nostalgie und Moderne. Klassiker wie der Sonntagsbraten oder der klassische Gugelhupf werden neu interpretiert – etwa als vegane Variante oder mit globalen Einflüssen (z.B. Matcha-Glasur).
Sharing-Konzepte 2.0: Das klassische Drei-Gänge-Menü verliert an Boden. Gefragt sind „Tasting-Platter“ und kleine Portionen zum Teilen, die Flexibilität bei der Preisgestaltung bieten und das Gemeinschaftsgefühl stärken.
Live-Fire Cooking: Das Kochen über offenem Feuer, Holzkohle oder Binchotan-Kohle erlebt ein riesiges Comeback und wird vom Michelin-Guide als einer der Top-Trends 2026 geführt.
