Der klassische "Feuerwehr-Einsatz" bei plötzlichem Ausfall der Küchenleitung (Kündigung, Krankheit).

Ihre Situation: Panik. Ihr Küchenchef ist weg. Der Service droht zusammenzubrechen. Sie brauchen sofort einen Profi, der einspringt, die Qualität hält und für Ruhe sorgt.

Was ich tue:

Sofort-Übernahme: Ich bin binnen kürzestmöglicher Zeit vor Ort und übernehme die volle Verantwortung für die Brigade und den Einkauf.

Qualitätssicherung: Ich analysiere die bestehende Karte und sichere sofort das Qualitätsniveau (Michelin-Anspruch).

Team-Stabilisierung: Ich fange Ihr verunsichertes Team emotional auf, sorge für klare Ansagen und einen ruhigen, professionellen Service.

Ihr Ergebnis: Ihr Betrieb läuft ohne spürbaren Qualitätsverlust weiter. Sie gewinnen wertvolle Zeit, um in Ruhe eine langfristige Nachfolge zu suchen, während die Einnahmen weiterlaufen.

hre Küche läuft, aber sie ist ineffizient, chaotisch und unprofitabel. Ich komme nicht nur zum Kochen, ich komme zum Reparieren.

Ihre Situation: Die Food Costs explodieren. Die Prozesse sind chaotisch. Die Stimmung im Team ist katastrophal. Sie brauchen jemanden, der das Ruder herumreißt und die Küche von Grund auf saniert.

Was ich tue: Ich agiere als Ihr operativer F&B-Manager auf Zeit (definiert für 3-6 Monate).

Audit (Tag 1-7): Ich wende mein komplettes F&B-Consulting (Pakete 1 & 2) an: Analyse von Food Cost, Hardware-Effizienz und Prozessen.

Restrukturierung (Monat 1-2): Wir implementieren die neuen Prozesse, optimieren die Geräte und die Speisekarte.

Übergabe (Monat 3): Ich arbeite Ihren neuen Küchenchef ein und übergebe ein sauberes, profitables und dokumentiertes System.

Ihr Ergebnis: Eine vollständig sanierte, profitable Küche mit klaren Strukturen, optimierten Kosten und einem motivierten Team.

Sie planen ein kritisches Großprojekt, ein Pop-Up oder ein Event der Extraklasse und Ihrem Team fehlt die Erfahrung für diese Drucksituation.

Ihre Situation: ein Bankett für 500 Personen, ein wichtiges Presse-Event, die Eröffnung eines neuen Bereichs oder ein komplexes Outdoor-Catering. Sie können sich null Fehler erlauben.

Was ich tue: Ich bringe meine Erfahrung aus der logistischen Königsklasse (WM 2006, Formel 1) ein.

Planung: Ich erstelle den kompletten logistischen und kulinarischen Masterplan für das Projekt.

Durchführung: Ich leite die Ausführung vor Ort, agiere als Schnittstelle zu allen Gewerken und sichere eine fehlerfreie Umsetzung auf höchstem Niveau.

Ihr Ergebnis: ein perfekt exekutiertes Event, das Ihre Gäste begeistert und Ihren Ruf stärkt – ohne dass Sie sich im Detailstress verlieren.

Sie haben einen neuen, talentierten (aber vielleicht jungen) Küchenchef oder müssen ein komplett neues Team aufbauen.

Ihre Situation: Sie wollen ein Team aufbauen, das nach Ihren Standards funktioniert, oder Sie wollen Ihren "Kronprinzen" (z.B. den Sous-Chef) zum Küchenchef entwickeln, ihm fehlt aber noch das Rüstzeug in Führung und Zahlen.

Was ich tue: Ich agiere als Mentor und Co-Küchenchef.

On-the-Job-Coaching: Ich koche Seite an Seite mit Ihrem Team/Chef und trainiere sie live in Effizienz, Prozessen und Handwerk.

Führungs- & Zahlen-Training: Ich schule Ihren neuen Chef in den Dingen, die man nicht auf der Kochschule lernt: Team-Motivation, Dienstplan-Gestaltung, Kalkulation und Einkauf (Vertriebs-Expertise).

Ihr Ergebnis: Ein autonomes, hochqualifiziertes Küchen-Team (oder ein voll ausgebildeter Küchenchef), das Sie langfristig an den Betrieb bindet und Ihre Vision selbstständig umsetzt.

Oft entsteht Druck, wenn eine Führungskraft/Personal kurzfristig ausfällt oder dringende Entscheidungen anstehen. In einem ersten Gespräch klären wir, welche Lücken gerade bestehen – sei es in Küche, Service oder im gesamten Betrieb.

Ziel: Du gewinnst sofort Klarheit, wie die Lücke überbrückt werden kann, ohne dass Abläufe stillstehen.

Gemeinsam analysieren wir die aktuelle Lage: Wo brennt es am meisten? Welche Aufgaben müssen sofort stabilisiert werden? Dabei geht es sowohl um Tagesgeschäft als auch um strategische Themen wie Food & Beverage, Controlling oder Personalführung.

Ziel: Du hast einen klaren Plan, welche Themen zuerst angepackt werden, damit dein Betrieb stabil bleibt.

Als Interim-Manager springe ich aktiv ein – übernehme Verantwortung, führe dein Team und stabilisiere Prozesse. Ich setze Strukturen auf, begleite dein Personal und sorge dafür, dass wichtige Kennzahlen im Blick bleiben.

Ziel: Dein Betrieb läuft zuverlässig weiter – auch in einer Übergangszeit oder bei Engpässen.

Parallel arbeite ich daran, langfristige Lösungen zu schaffen: Übergabe an die neue Führungskraft, klare SOPs, funktionierende Abläufe und ein motiviertes Team.

Ziel: Nach meiner Übergangszeit bleibt dein Betrieb stabil – mit Strukturen, die tragen.