Ihr Gewinn wird in der Küche gemacht – oder verloren. Dieses Paket ist eine Tiefenbohrung in Ihre größte Kostenstelle: den Wareneinsatz.

Ihr Problem: Ihr Wareneinsatz (Food Cost) schwankt oder ist chronisch zu hoch. Sie haben keinen genauen Überblick über Ihre Lieferantenkonditionen und Rezeptur-Kalkulationen sind „Bauchgefühl“.

Der „Hard-Fact“-Check”:

Lieferanten-Audit: Mit meiner Expertise analysiere ich Ihre Einkaufs-Konditionen. Wir prüfen Verträge, Qualitäten und identifizieren sofortiges Sparpotenzial.

Kalkulations-Check: Wir nehmen Ihre Top-Seller auseinander. Wir kalkulieren Rezepturen sauber durch und decken versteckte Verlustbringer auf.

Schwund-Analyse: Wir prüfen den Weg der Ware von der Annahme über die Lagerung bis zur Produktion und identifizieren die „schwarzen Löcher“.

Ihr Ergebnis: ein „Profit-Report“. Sie erhalten eine exakte Kalkulations-Grundlage und einen klaren Plan mit 3–5 Hebeln, um Ihren Wareneinsatz messbar um 1–3 % zu senken.

Die schnellste Küche ist die profitabelste. Wir optimieren nicht nur die Abläufe, sondern auch die Hardware, die Sie bereits besitzen.

Ihr Problem: Ihre Küche ist "historisch gewachsen". Laufwege sind zu lang. Das Mise en Place ist unstrukturiert. Ihre teuren Geräte (Kombidämpfer, Öfen) laufen auf Werkseinstellung und verbrauchen zu viel Energie.

Was wir tun:

Prozess-Mapping: Ich analysiere (als Ex-Küchenchef) Ihre Laufwege, die Struktur des Mise-en-Place und die Schnittstellen zum Service.

Hardware-Optimierung: Als Key-Account-Manager für Küchengeräte kenne ich Ihre Hardware. Ich optimiere Ihre Gar- und Backprogramme auf maximale Effizienz bei minimalem Energie- und Zeitaufwand.

Workflow-Design: Wir designen die Abläufe neu, um Stressspitzen zu brechen und die Durchlaufzeit zu erhöhen.

Ihr Ergebnis: eine „Effizienz-Blaupause“. Ihre Küche arbeitet ruhiger, schneller und energiesparender. Sie erhalten optimierte Geräte-Programme und Checklisten für reibungslose Abläufe.

Ihre Speisekarte ist Ihr Verkäufer Nr. 1. Wir verwandeln sie von einer reinen „Auflistung“ in ein psychologisch optimiertes Verkaufs-Tool.

Ihr Problem: Ihr Umsatz stagniert. Sie wissen nicht, welche Gerichte Ihre „Stars“ (hohe Marge, hohe Beliebtheit) und welche Ihre „Schläfer“ (hohe Marge, kaum verkauft) sind. Ihre Karte ist überladen oder unklar.

Was wir tun (die „Michelin- & Vertriebs-Analyse“):

Menu Engineering: Wir analysieren Ihre Verkaufsdaten (Renner/Penner-Liste) und Deckungsbeiträge.

Konzept-Schärfung: Passt die Karte zu Ihrem Konzept? (Meine Michelin-Erfahrung). Wir schärfen den „roten Faden“.

Verkaufspsychologie: Wir optimieren das Design, die Beschreibungen (Wording) und die Preisdarstellung, um den Gast elegant zu den profitabelsten Gerichten zu führen.

Ihr Ergebnis: eine fertig optimierte Speisekarte. Sie wissen exakt, welche Gerichte Sie pushen müssen, und steigern Ihren Deckungsbeitrag pro Gast, ohne die Preise plump zu erhöhen.

Sie planen einen Relaunch, eine Neugründung oder wollen ein komplett neues Gastro-Konzept an den Start bringen? 90 % aller Fehler, die später Tausende kosten, passieren vor dem ersten Tag. Dieses Paket ist Ihre "Architekten-Leistung".

Ihr Problem: Sie sind Gründer oder ein etablierter Gastronom, der sich neu erfindet. Sie haben eine Vision, aber keinen klaren Fahrplan. Sie sind überwältigt von den 1.000 Aufgaben (von der Pacht bis zur Personal-Akquise) und brauchen einen strategischen Partner, der den Aufbau von Grund auf steuert.

Der F&B-Architekt: Als Ihr Projektleiter bringe ich meine Erfahrung aus Dutzenden „Openings“ (vom 500-qm-Fachmarkt bis zum 5-Sterne-Hotel) ein.

Konzept-Validierung: Wir schärfen Ihre Idee. Wir definieren (oder prüfen) Ihre Zielgruppe, Ihr Preisgefüge und Ihren USP (Unique Selling Proposition), bis das Konzept „kugelsicher“ ist.

Die F&B-Blaupause: Ich erstelle den kompletten operativen Masterplan. Das umfasst die Lieferanten-Matrix, die Hardware-Planung (Küche), die Personal-Struktur und die System-Architektur (Kasse & WaWi).

Pre-Opening-Management: Ich steuere die kritische Phase vor der Eröffnung. Wir definieren jeden einzelnen Prozess, damit Ihr Team ab Tag 1 exakt weiß, was zu tun ist, und das Chaos vermieden wird.

Ihr Ergebnis: ein „schlüsselfertiges F&B-Konzept“ und ein reibungsloser Start. Sie vermeiden die teuersten Anfängerfehler, sparen durch einen klaren Plan Monate an Zeit und starten vom ersten Tag an mit maximaler Professionalität und Profitabilität.

Klarheit ist der Anfang jeder Veränderung
Wir starten immer mit einer detaillierten Analyse – ob über die Smart Compass Analyse oder ein ausführliches Erstgespräch.
Dabei ermitteln wir:

Wo stehst du aktuell?

Welche Chancen und Risiken gibt es in deinen Prozessen, Strukturen und im Team?

Ist das gewünschte Ziel realistisch und erreichbar?

Ergebnis: Du weißt genau, wo du stehst und welche Prioritäten den größten Effekt bringen.

Von der Analyse zur klaren Strategie
Aus den Erkenntnissen entwickeln wir gemeinsam einen realistischen, umsetzbaren Plan – abgestimmt auf deine Ziele und Ressourcen.

Maßgeschneiderte Schritte statt Standardlösungen

Klar definierte Verantwortlichkeiten

Transparente Zeitplanung und Zieldefinition

So entsteht ein Plan, der zu dir, deinem Team und deinem Betrieb passt.

Gemeinsam ins Handeln kommen
Wir setzen den Plan Schritt für Schritt um – praxisnah und ergebnisorientiert:

Einführung neuer Tools, Strukturen oder Prozesse

Schulung und Begleitung deines Teams

Aktive Unterstützung bei Veränderungen und Entscheidungen

Du arbeitest nicht allein – wir gehen den Weg gemeinsam, bis die Veränderungen fest verankert sind.

Erfolg ist kein Einmalprojekt
Wir überprüfen regelmäßig die Ergebnisse und passen den Kurs bei Bedarf an:

Kontinuierliche Reviews (monatlich, quartalsweise oder individuell)

Weitere Optimierungen, sobald sich neue Chancen zeigen

Motivation und Impulse, damit dein Team langfristig am Ball bleibt

So wird aus kurzfristigem Erfolg nachhaltiges Wachstum.